GASTRONOMIA NO MONTIJO


PRATOS APRESENTADOS

PEIXE: Caldeirada à Pescador, Ensopado de Enguias, Salmonetes com Molho de Fígado e Bacalhau de Segredo;

CARNE: Chispalhada à Montijo e Carne de Porco à Pescador;

DOCES E SOBREMESAS: Queijadinhas à Montijo, Bolo de Milho, Aldeanos e Doce de Vinagre do Montijo;

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Caldeirada à Pescador

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(300 pessoas)
Ingredientes:
• 170 Kg de peixe (eirós, choco, raia, tamboril)
• 120 Kg de batatas
• 15 Kg de cebolas
• 15 Kg de tomates
• 15 Kg de pimentos
• Alhos
• Salsa
• Coentros
• Pimentão
• Louro
• 4 L de polpa de tomate
• Azeite
• Sal
Confecção:
Arranjar e salgar o peixe.
O choco é cozido à parte com os mesmos temperos da caldeirada. Num tacho colocar água, batatas estaladas, cebolas cortadas às rodelas, tomate, alhos, coentros, salsa, pimento, pimentão, azeite e folha de louro. Deixar ferver. Em seguida junta o peixe, assim que o peixe tiver cozido juntar o choco.
Esta caldeirada é conhecida em todo o País, até já foi confeccionada para programas televisivos.

Vinho Recomendado: Pegões Branco Arinto Chardonnay 2007

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Ensopado de Enguias

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(4 pessoas)
Ingredientes:
• 1 Kg de enguias grossas fatiadas
• Pão frito
• 3 Cebolas picadas
• Tomate maduro q.b.
• Polpa de tomate q.b.
• 2 Dentes de alho
• Coentros
• Hortelã
• Piripiri q.b.
• 2 Colheres de sopa de banha
• 1 Colher de sopa de azeite
• Sal
Confecção:
Num tacho junte a cebola, o tomate, a gordura, o alho e a polpa de tomate. Deixe alourar um pouco, em seguida acrescente as enguias fatiadas, o sal e o piripiri, juntando água q.b..
Deixe ferver durante dez minutos, rectifique os temperos e polvilhe com coentros picados. Acrescente a hortelã quando servir.

Vinho recomendado: Vale da Judia Branco 2008

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Salmonetes com Molho de Fígado

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(2 pessoas)
Ingredientes:
• 2 Salmonetes
• Fígado de Salmonete
• Alho Picado
• Manteiga
• Folha de Louro
• Limão
Confecção:
Molho: Numa frigideira coloca-se o fígado de salmonete com alho picado, molho de manteiga, louro e um pouco de sumo de limão. Com um garfo mexe-se até o fígado estar desfeito e o molho ficar grosso, cerca de dois minutos.
Depois de grelhados, colocam-se os salmonetes numa travessa e rega-se com o molho.
Esta receita deve ser acompanhada com batatas cozidas e salada mista.
Receita gentilmente cedida pelo Restaurante “O Vítor”.

Vinho recomendado: Pegões Branco Arinto Antão Vaz 2008

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Bacalhau de Segredo
Receita originária de Montijo
Conjugação de gostos, agradavelmente compatível.
Confecção:
A posta passada por farinha, é frita, coberta por um refogado de cebola, chouriço e entremeada picados, acompanhados de batatas cozidas às rodelas grossas e impregnadas do molho.
Receita fornecida pelo Restaurante “Taverna d’El Rei”.

Vinho Recomendado: Fontanário de Pegões Reserva Tinto 2006

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Chispalhada à Montijo

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Ingredientes:
• 7,5 Dl de feijão-roxo demolhado;
• 100g de toucinho;
• 1,5 Kg de barbela, chispe, rabo e orelha de porco;
• 1 Chouriço;
• 500g de repolho ou couve lombarda;
• 200g de cenouras;
• 350g de batatas;
• Sal;
• Água.
Confecção:
Depois de lavar e raspar as carnes, deitam-se numa panela.
Junta-se água, sal e leva-se ao lume.
Assim que a carne estiver cozida, tira-se e deitam-se as batatas cortadas em quartos, o repolho e as cenouras até cozerem.
O chouriço coze-se à parte.
Servir numa travessa com o feijão, as batatas, as cenouras e o repolho no meio e as carnes à volta.
Aproveita-se o caldo para cozer a massa grossa.

Vinho recomendado: Pegões Tinto Alicante Bouschet 2006

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Carne de Porco à Pescador

Receita montijense
Confecção:
Os rojões porcinos em vinha-d’alhos e batatas fritas aos cubos, o toque inusual é a junção de camarões cozidos, que sempre alegram a vista e refrescam o paladar.

Vinho recomendado: Pegões Tinto Aragonez 2006

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Queijadinhas à Montijo

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Ingredientes:
• 1 Litro de leite
• 25g de margarina
• 800g de açúcar
• 200g de farinha
• 6 Ovos inteiros + 2 gemas
Confecção:
Pesar a farinha junto com o açúcar e colocar numa tigela. De seguida, colocar o leite ao lume, deixar ferver, juntar a margarina ao leite e dissolver. Verter o leite para a tigela, mexendo devagar. Deixar arrefecer um pouco.
Em outra tigela coloque os seis ovos inteiros e as duas gemas. Misture ao preparado da farinha com o leite e mexa devagar.
Unte formas pequenas de alumínio com margarina, encha-as com o preparado e leve ao forno a 250 º C. Se quiser, pode juntar essências e, assim, dar vários sabores às Queijadinhas à Montijo.

Vinho recomendado: Pegões Branco Espumante 2007

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Bolo de Milho

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Ingredientes:
• 500g de farinha de milho
• 150g de farinha de trigo com fermento
• 3 Colheres de sopa de azeite
• 100g de banha
• 700g de açúcar amarelo
• 2 Limões (raspa)
• 40g de erva-doce moída
• 40g de canela em pó
• Sal
Confecção:
Coloca-se a farinha de milho num alguidar, o azeite e a banha, escalda-se com um litro de água a ferver. Tapa-se e deixa-se descansar durante uma hora, depois junta-se os restantes ingredientes.
Vai ao forno em formas untadas com banha.
Se quiser que o bolo fique menos húmido, deite 1/2dl de água fria junto com a água a ferver.
Decorar com amêndoas.

Vinho recomendado: Moscatel de Setúbal Alambre 2000

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Aldeanos

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Ingredientes:
• 170g de açúcar
• 150g de farinha
• 100g de amêndoa
• 100g de gila
• 15g de fermento
• 100g de margarina
• 6 Ovos
Confecção:
Num recipiente amassa-se a margarina com o açúcar e os ovos. Depois mistura-se a gila, a amêndoa e a farinha com o fermento.
As formas são polvilhadas com farinha e salpicadas com água.
Vai a cozer com o forno a 120º entre 25 a 30 minutos.
Receita gentilmente cedida por Zulmira Dourado Pastelaria “Searinha”.

Vinho Recomendado: Moscatel de Setúbal CA Sto I Pegões 1999

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Doce de Vinagre do Montijo
Ingredientes:
• 8 Gemas
• 2 Claras
• 2,5 Dl de leite
• 400g de açúcar
• 1 Colher de sopa de vinagre
• Uma boneca de erva-doce
Confecção:
Põe-se o leite ao lume a ferver, com a boneca de erva-doce e o vinagre, mexe-se com uma colher de pau e deita-se o açúcar. Ferve-se até formar ponto fraco. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas e as claras batidas. Volta ao lume, mexendo sempre, até se ver o fundo do tacho.

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