Como Harmonizar e Escolher Vinhos – Carnes

Como Harmonizar e Escolher Vinhos – Carnes


Carnes magras ou pouco temperadas vitela, o frango, as costeletas de borrego, principalmente quando grelhadas no carvão Vinhos tintos jovens, ligeiros e suaves carnes vermelhas vinhos tintos encorpados, com “bouquet” leitão assado no forno espumante natural aves de caça, principalmente as perdizes vinho tinto intenso, com corpo e fruta, e também já com alguma evolução … Continuar a ler

Engarrafamento e Enrolhamento Do Vinho – Critérios de escolha de uma enchedora e Riscos de oxidação

Engarrafamento e Enrolhamento Do Vinho – Critérios de escolha de uma enchedora e Riscos de oxidação


Critérios de escolha de uma enchedora Sob o ponto de vista enológico, uma enchedora deve apresentar as seguintes características: – Bicos de concepção simples, isentos de molas e de juntas móveis, de fácil desmontagem e desinfecção, proporcionando um escoamento laminar do vinho ao longo das paredes internas da garrafa. – Reservatório de fácil acesso, com tampo amovível, … Continuar a ler

Chão da Quinta Tinto 2011 – Notas De Prova

Chão da Quinta Tinto 2011 – Notas De Prova


Harmonizado com Lombo de Porco com Castanhas, receita de Maria Jesus. Na época de São Martinho as castanhas assadas abrilhantam este delicioso prato de lombo Composição 1 kg de carne de porco lombo 500 gr de castanhas q.b. de sal q.b. de colorau 5 dente(s) de alho 1/2 copo(s) de vinho branco 2 cebola(s) q.b. de azeite 1 … Continuar a ler

Chão do Vale IG Terras do Dão Branco 2013 – Notas De Prova

Chão do Vale IG Terras do Dão Branco 2013 – Notas De Prova


Harmonizado com Bacalhau al Pil Pil, do Chef Luís Baena Ingredientes: Lombos de bacalhau meia-Cura 0,400 Kg; Alhos sêcos 0,100 Kg; Malagueta sêca 0,020 Kg; Azeite 0,300 ml Para o Puré: Batata 0,600 Kg; Manteiga 0,150 Kg; Leite 100 ml; Sal fino q.b. Preparação: Cortar bacalhau em porções de 0,100 Kg. Corar bacalhau no azeite em lume … Continuar a ler

Showcoking Do grande Chef Joe Best no Espaço Açores

Showcoking Do grande Chef Joe Best no Espaço Açores


ESPAÇO DA COZINHA – Do Chef Joe Best Quanto ao Chef Joe Best, tem o seu espaço próprio, situado em Mem-Martins. Para mais informações siga o site: www.dacozinha.net . clique nas fotos para ampliar   ESPAÇO AÇORES EM FOTOS Acabado de sair do evento, o meu primeiro impulso de sempre, como em todos os eventos, é dar … Continuar a ler

Como Harmonizar e Escolher Vinhos – Mariscos e Peixes

Como Harmonizar e Escolher Vinhos – Mariscos e Peixes


MARISCOS Mariscos cozidos vinho branco leve, acídulo ou com vinho verde branco Mariscos cozinhados de forma mais elaborada mariscos grelhados, panados, com arroz, alho, cebola ou piri-piri, gratinados ou cozinhados com gordura, ervas aromáticas, especiarias ou natas vinho branco seco menos jovem, menos acídulo, eventualmente fermentado em madeira Peixes delicados cozinhados na grelha vinho branco, … Continuar a ler